Jordskokke carpaccio

Name: Vegetarisk carpaccio med jordskokker og parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Multi
Ingredients: 5 jordskokker; 2 spsk. kapers; 25 g. parmesan; 1 dl. mayonaise; 1 citron; 1 spsk. honning; 1 håndfuld frisk timian; 0,5 fed hvidløg; 1 spsk. yoghurt; 1 tsk. dijonsennep

Carpaccio er traditionelt set lavet med oksemørbrad. Af den grund er retten ikke mulig at spise for vegetarer, og det synes jeg er synd. Derfor har jeg udviklet denne opskrift på en jordskokke carpaccio, som efter min mening faktisk er bedre end den traditionelle oksecarpaccio.

Har man et mandolinjern er denne opskrift simpelthen en af de nemmeste opskrifter her på bloggen. Denne vegetariske jordskokke carpaccio er perfekt som forret og går rigtig godt med et iskoldt glas hvidvin.