|

Kernetemperatur for kød

Noget af det første jeg anskaffede mig, da jeg flyttede hjemmefra var et stegetermometer, da det simpelthent er helt essentielt at have, når man skal temperere kød.

Kernetemperaturen for svine-, oksekød, fjerkræ osv. er helt vildt vigtigt, da den afgør, hvornår kødet er færdigt. Derfor får i her en lille oversigt over, hvordan de forskellige kødtyper skal tempereres!

Vigtigt! Lad altid kødet hvile i omkring 15-20 minutter efter stegning, da saften derved trækker ud i hele kødet.

Oksekød

Kernetemperatur for oksekød | Kernetemperatur for kalvekød | Gastrologik
  • Rosa: 58-60°C
  • Medium: 60-65°C
  • Gennemstegt: 65-68°C

Kalvekød

  • Rosa: 58-60°C
  • Medium: 60-65°C
  • Gennemstegt: 65-68°C

Svinekød

Kernetemperatur for svinekød | Gastrologik
  • Medium: 65°C
  • Gennemstegt: 70°C

Fjerkræ

Kernetemperatur for fjerkræ | Gastrologik
  • Medium: 62°C (gælder ikke kylling)
  • Gennemstegt: 75°C

Lam

Kernetemperatur for lam | Gastrologik
  • Rosa: 58-60°C
  • Medium: 70°C
  • Gennemstegt: 75°C

Vildt

Kernetemperatur for vildt | Gastrologik
  • Rosa: 60-62°C
  • Medium: 65-70°C
  • Gennemstegt: 71-75°C